炸馏鲜蟹腿

〔主料辅料〕

鲜海蟹（头蟹）腿肉……20克

自糖……………15克

芝麻油…………10克

鸡蛋……………50克

鲜汤……………100克

豆油……………l000克

淀粉……………30克

精盐……………10克

葱………………10克

味精……………1.5克

姜………………10克

醋………………10克

蒜………………10克

绍酒……………15克


〔烹制方法〕

1.将蟹腿肉整理好，取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊，把蟹腿肉放入浆好。另用一碗，放入精盐、味精、绍酒、白糖、醋、鲜汤和适当淀粉兑制汁卤。葱姜切末。蒜切片。

2.炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出。大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋芝麻油出勺装盘即成。



〔工艺关键〕

1.剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎。

2.油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩。


〔风味特点〕

“炸馏鲜蟹腿”是辽宁省传统名肴。选用鲜海蟹，用炸、馏烹调技法制成。肉质细嫩，味道鲜美，蟹肉上席百味淡，是高档宴席上的珍品。