挂冻雪兔

〔主料辅料〕

雪兔肉………500克

葱……………10克

猪肉皮………500克

姜块…………10克

精盐…………15克

蒜……………5克

味精…………3克

酱油…………15克

花椒…………5克

鸡汤…………500克

大料…………5克


〔烹制方法〕

1.将兔肉洗净后，加入鸡汤、花椒、大料、葱、姜块、精盐煮熟改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间。

2.将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁，在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。


〔工艺关键〕

1.肉皮摘净杂毛，刮洗干净。

2.煮兔肉大火烧开，小火焖酥烂。

3.冻汁要清，要达到凝冻的程度。


4.成品可入冰箱冷冻，晶莹透明、清凉宜人。


〔风味特点〕

“挂冻雪兔”是黑龙江省风味佳肴。主料选用大兴安岭特产雪兔，采用煮、熬、冻的技法制成。成菜整齐晶莹，形状美观，咸鲜爽口，清凉解暑。酷暑盛夏，最受人们欢迎。