水晶蜜桔

〔主料辅料〕

南丰蜜桔…………1000克

冻粉………………10克

清水………………1500克

白糖………………150克


〔烹制方法〕

1.锅内加水750克 ，将桔子汁、白糖、冻粉放在一起熬化，用箩滤净残渣。

2.把桔子放入方盘内铺匀，将熬化的汤汁轻轻倒在方盘中，冷却后桔瓣鲜黄艳丽，呈水晶状。

3.用清水750克加白糖熬化，放冰箱内冰镇。将水晶桔子改刀成小方块，倒人冰镇过的糖汁中，即可食用。


〔工艺关键〕

1.将500克桔子挤成桔子汁。剩下的桔子剥皮，掰成桔瓣。

2.熬冻粉时要勤搅动，否则糊底，熬化即可，不可多熬。

3.切块时，为了美观，可切成菱形块。



〔风味特点〕

此菜清凉爽口，美味怡人，桔子香味甚浓，色彩透明艳丽，乃南丰地方风味。