窝奔火锅

〔主料辅料〕

窝奔…………250克

洋芋…………250克

熟猪肚………250克

琵琶肉………50克

豆腐…………250克

水发木耳……50克

粉丝…………250克

葱花…………20克

猪排骨………300克

姜丝…………20克

丸子…………300克

草果面………4克

熟猪肉………50克

胡椒…………5克

毕沙…………50克

麻油…………5克

蛋饺…………l00克

精盐…………40克

油发泡皮……100克

味精…………5克

瘦火腿………50克


〔烹制方法〕

1.将窝奔用清水浸泡24小时，捞出后切成长4厘米的段，用清水漂好。

2.把排骨砍为3厘米长的方块；豆腐切成3厘米长的方块；洋芋切三角块；猪肚切成细丝；油发泡皮切粗丝；丸子炸呈金黄色；火腿、琵琶肉、毕沙均切薄片；熟猪肉切为长方块。

3.火锅内注入高汤，烧燃炭火，下草果、胡椒、味精、盐与汤内。沸后，把排骨、肚丝、窝奔、豆腐、洋芋、木耳、粉丝、泡皮丝按顺序分层放入，撒上姜丝，用旺火煮沸1小时。然后，把丸子、火腿、琵琶肉、毕沙、蛋饺、肉块交叉拼摆在面上，再煮15分钟，撒上葱花，淋入麻油即成。


〔工艺关键〕

1.排骨应用热水焯一遍，洗净血沫，再下入火锅内，这样可以使火锅内的汤不浑浊。

2.在火锅内依次下主辅料时，应先将不易烂的韧性食物政在下面，这样能够便它加速受热，便于煮熟。



〔风味特点〕

“窝奔”是藏语。汉语为竹叶菜或干竹叶，产于云南省中甸县、维西县，是高山上的一种野生植物。形似柳叶，绿色，高约40厘米，农历六七月为盛产季节，生于阴凉、潮湿地。此菜只食叶，鲜食味苦，熟食清香，要先用沸水氽过，除去涩味。可炒、烩、凉拌、煮汤。由于当地气候寒冷，食之御寒暖身，鲜香可口，是严冬里的佳品，也是藏族同胞的“团圆菜”。