鲜活醉虾

〔主料辅料〕

活海虾20只……300克

沙茶辣酱………50克 香菜……………20克

蒜泥……………40克 高粱酒………l00克

精盐……………10克 白糖……………10克

花椒粉…………10克 香醋……………30克


〔烹制方法〕

1.将活虾剪去虾须，放入2‰的“过锰酸钾”水溶消毒剂漂浸5分钟捞出，再用凉开水洗净，沥干水，盛入钵内，加高梁酒、精盐、白糖、花椒粉，扣紧钵盖，上下轻轻摇晃几下，使之活虾昏醉，腌渍20分钟。

2.取出醉好的虾装盘，饰配香菜于盘边。香醋、蒜泥、沙茶辣酱另装小碟，一桌同上，客人自剥蘸料而食。


〔工艺关键〕

制作此菜，虾必须活鲜，而且务必选自海、溪、河流水所产，一定要严于消毒。


〔风味特点〕

福建龙溪沿海地区，海产富饶，有许多浓厚地方气息的传统食俗，诸如“蚝生”、“鱼生粥”等，均以生吃而著称，“鲜活醉虾’”乃是这些奇物风味之最。食用时各自动手，将醉虾去壳取肉，凭客人嗜好，蘸不同佐料而食。因活虾脑醉而成，肉质细腻甜爽，味道格外鲜醇。有趣的是：宴席间，正当人们兴致勃勃专注剥虾时，偶有一只似醉犹活的鲜虾猛地醒跳，势必会令食者惊而转喜，从而引起一场哄堂大笑。