[菜谱]鸡瓜咸菜

[主料辅料]

鸡脯肉………100克 韭黄…………l00克

酱瓜…………l00克 淀粉……………25克

酱红萝卜……l00克 姜丝……………10克

蛋清…………1个 小磨香油………50克


[烹制方法]

1.将鸡脯肉切成丝，鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊，将鸡丝兑人拌匀，放人锅中永一下，晾凉备用。


2.酱瓜、齿红萝卜切成丝，用水淘净，热锅内放小磨香油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉。吃时与切成寸段的韭黄拌匀，上菜时将鸡丝撒在上面。


（工艺关键）

1.炒鸡丝时，要用热锅凉油，下人鸡丝不易巴锅。

2.炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。


（风味特点）

此菜香嫩利口，微透甜味，是冬令佳肴。


[菜谱]鸡瓜咸菜 2005-10-24