[菜谱]冬瓜素咸烧白

（主料辅料）

冬瓜…………500克 鱼辣椒…………15克

盐……………1.5克 豆豉……………20粒

红酱油………2.5克 芽菜……………100克

白酱油…………5克 甜酱……………2.5克

猪油……………25克 味精……………1克

菜油……………少许 花椒……………5粒


（烹制方法）

1.选老冬瓜用小刀刮去瓜霜及瓜瓤，在开水锅内煮过心即捞起，抹上甜酱及红酱油稍晾一下，在油锅内爆黄捞起，切成4厘米长、1.7厘米宽、6.5毫米厚的片共20片，在蒸碗内定成万字形，放人盐、猪油、酱油、豆豉、鱼辣椒、味精、花椒等作料。


2.芽菜淘净，尽量挤于水分切成未，放于蒸碗内的冬瓜片上作底，上笼蒸10分钟取出翻于盘即成。


（工艺关键）

1.冬瓜不可去皮，若太嫩，不易成形。

2.蒸笼上气后，再放人蒸碗，蒸的时间不宜过长，以10分钟为限。


（风味特点）

此菜为素菜荤作，形态口味与真咸烧白相似，为素席上的座菜。


[菜谱]冬瓜素咸烧白 2005-10-24