干烘老虎虾*绿芹虾仁*[要元旦了，送给所有的朋友]
本文由 一个中国人 在 2007-12-31 08:58 发表于: 倍可亲.美国 ( backchina.com )

2007年12月31日

两种做老虎虾的方法，都简单实用。

干烘老虎虾：

老虎虾的肉质很好, 很适合BBQ. 我借用BBQ的特点,用炒锅不加油把虾半烤半煎. 目的为了保持原质,加上生,香,辣的调味汁, 突出大口吃虾肉的感觉.

老虎虾去头,连壳在背上划开洗净. 稍微用盐水，姜葱，几片柠檬，白米料酒腌一下.滤干水加少许色拉油抓均匀. 锅里不要放油, 小火, 把虾放到锅里慢慢烤熟, 经常翻动.

少许姜蒜切碎,加盐腌10分钟, 同时准备好葱白和碎红辣椒. 放点花椒, 把少许油烧得很热,投入几个干辣椒呛锅,立刻把滚油浇到姜蒜和花椒上, 要闻到浓香扑鼻而来.

加酱油,醋, 糖, 点点香油. 加切碎的香菜和一点葱花. 秘方调味汁就好了.

上手, 剥虾, 浸一下调味汁就大口的吃.

体会到老虎虾的本色.肉质白嫩有弹性.

香菜的味道很适合这里.

剥好了一起大口的嚼啊..

绿芹虾仁：

西芹切片，鲜虾去皮去虾线，用盐水加少许葡萄酒和葱丝泡15分钟。

芹菜先炒加点盐，把泡过盐水的虾取出滤干再加鸡蛋清拌匀。中等油温放虾仁炒至断生，最后和芹菜一起翻炒加点盐即可。

虾人的味道鲜淡，不宜用味重的料酒。先用盐水带点红葡萄酒泡泡可以避免酒气太重，葡萄酒受热更易挥发，肉质的特色就体现出来了。

炒虾的油温不可以高，要慢慢得让虾变色且成球形。

绿色的芹菜，红色的虾和白色的蛋清让人爽心悦目。

还要点料的，那不如白灼啊，嘻嘻
西芹虾仁是经典菜色耶